"Les soirées exceptionnelles à l'auberge"
la Saint Valentin autrement
Fabio Stridi a le plaisir d'inviter Emilienne et Guillaume du Domaine "Les Hutins", pour une grande soirée gastronomique autour d’un menu dégustation en cinq ou sept services, accompagné d’accords mets et vins du domaine mis à l’honneur. Le vigneron propose à la dégustation des vins exclusifs réservés à l’auberge, qui ne sont plus ou pas encore commercialisés.
DOMAINE LES HUTINS
Depuis 2008, le Domaine Les Hutins est conduit par Émilienne Hutin Zumbach, qui a succedé à son oncle Pierre Hutin et son père Jean Hutin. Epaulée par son fils Guillaume Hutin, très attaché à la vocation familiale, ils représentent la cinquième et sixième génération de la famille à la tête du Domaine. Aujourd’hui les 20 hectares de vignes sont en culture biologique avec une approche en biodynamie qui se retrouve dans les vinifications ; toute la récolte est mise en bouteilles et vendue au Domaine, sis à Dardagny. Cette famille signe ses vins, et défend avec fierté la philosophie du vigneron-encaveur : l’homme ou la femme par qui le terroir se fait vin. Leur travail est largement récompensé par une réputation toujours grandissante, par des vins primés dans les concours les plus pointus, et en 2009 le Domaine des Hutins fut invité à intégrer la prestigieuse association «Mémoire des vins suisses»
DOMAINE LES HUTINS Chemin de Brive 8
Tel: 022 754 12 05 CH-1283 Dardagny
14 fevrier 2026
19h
Grand dîner avec menu dégustation
5 services – CHF 150.– par personne
Hors-d’œuvre / entrée / entre-deux / plat (1er service) / pré-dessert
7 services – CHF 200.– par personne
Le menu complet
Le menu est servi en même temps pour l’ensemble de la table.
Un verre de vin par type est inclus dans le prix. Pour toute consommation supplémentaire, le tarif est indiqué sur le menu.
Aucune modification n’est possible pour ce menu.
BLANC DE BLANC, EXTRA BRUT
CHARDONNAY / 2022
24 mois sur lattesParcelles de La Moraine et des Hauts de BertholierJolie fraîcheur avec un nez typé Chardonnay, très fruité, aux notes légèrement citronnées.La bulle est fine et la bouche très vineuse et complexe, avec une acidité qui stimule la salivation.
CUVÉE ALPHA
CHARDONNAY, SAVAGNIN BLANC, VIOGNIER / 2023
Cofermentation en barriqueAffinage en fût de chêne pendant 1 anNez discret, dévoilant la fraîcheur du Savagnin et le fruit du Viognier, arrondi par la complexité du Chardonnay. Légèrement toasté et vanillé, avec des notes de pêche de vigne et d’abricot mûr, délicatement habillé par la présence du bois qui enveloppe le vin.
CUVÉE GUILLAUME
TEMPRANILLO, ANCELOTTA / 2019
Levures indigènesVinifié intégralement en barrique neuveAffinage en fût de chêne pendant 2 ansUn vin rustique et frais qui dévoile des tannins encore vifs. Début de bouche fin et fruité, avec des notes de cerise et de mûre, puis plus rond en milieu de bouche et bien structuré, avec des notes de terre et de cuir.
BERTHOLIER ROUGE / CUVÉE 30 ANS / 2019
GAMARET (70%), MERLOT (15%) CABERNET-SAUVIGNON (15%)
Cofermentation en cuve inox puis élevage en barriques pendant 1 anNez intense, voluptueux, légèrement mentholé et gourmand. Bouche chaleureuse, tanins présents, mais finale souple avec des notes de fruits rouges bien marquées, confiture de framboise. Un joli vin de garde.
L’INTÉGRALE / PINOT NOIR / 2015
Le raisin, vendangé à la main et soigneusement trié, est égrappé mais non foulé, puis mis à cuver dans ses barriques. Après trois semaines, le jus fermenté est soutiré et les grains sont pressés.
Élevé 24 mois en barriques. Production limitée à 1 000 bouteillesPinot Noir élégant et puissant, aux notes de griottes, framboise, sous-bois, légèrement poivré et vanillé.Bouche soyeuse, presque douce, avec une légère pointe d’acidité qui apporte fraîcheur, tannins présents et arrondis par le temps. Un grand vin, complexe et élégant, qui se présente à son apogée.
L’OXYDATIF PAR EMILIENNE / SAVAGNIN BLANC / 2016
Vin très élégant, avec un nez fin et discret, aux notes de miel, de noisette, de raisin sec et légèrement vanillé.Long en bouche, intense, début légèrement tendu et sec, avec une belle fraîcheur acidulée qui stimule la salivation et un joli volume. Légèrement oxydatif, un grand vin de fin de repas.
ILIOS, PASSERILLÉ / 2020
PINOT GRIS 70% - GEWURZTRAMINER 15% - CHARDONNAY 5 %
Notes de coing et de cannelle au nez, petite note de sous-bois, presque truffée, jolie complexité.
En bouche, soyeux, très concentré, notes de fruits confits et de coing, très légèrement grillé, bel équilibre
LES VINS EN DÉGUSTATION
Fabio Stridi
ARTISAN CUISINIER
Avec 25 ans d’expérience dans l’hôtellerie-restauration haut de gamme, il met à l’honneur sa cuisine pour un dîner exceptionnel. Une table à l’esprit familial qui célèbre sa créativité à travers un grand menu dégustation. Une cuisine de saison, à la fois raffinée et réconfortante, mettant en valeur les trésors de notre terroir ainsi que les vins de Dardagny. Un écrin champêtre plein de charme, invitant à prendre le temps de savourer chaque bouchée.
HORS D’ŒUVRES
Fougasse de campagne au levain naturel
Crudités de saison et beurre monté
Tramezzino au crabe et zest de bergamote
Piemontaise de la tradition
BLANC DE BLANC, EXTRA BRUT
ENTRÉE
Tartare de veau de lait, mayonnaise de son consommé, noisette, truffe blanche, thym arctique
CUVÉE ALPHA
ENTRE-DEUX
Raviolis piémontais au canard confit, poivre rouge, zestes d’orange, poudre de betterave
CUVÉE GUILLAUME
Le menu est servi en même temps pour l’ensemble de la table.
Un verre de vin par type est inclus dans le prix. Pour toute consommation supplémentaire, le tarif est indiqué sur le menu.
Aucune modification n’est possible pour ce menu.
PLAT - 1er service
Blanc de pigeon au barbecue, radicchio de Trévise au vinaigre balsamique,
sauce grand-veneur à la framboise
BERTHOLIER ROUGE
-2eme service
Gras-de-cuisse, oignons grelots, truffe noire
Bouchée à la reine de son petit filet, cèpes, sauce périgourdine
L’INTÉGRALE
PRÉ-DESSERT
Terrine de foie gras de canard, poivre de Timut, confit de pomme et de poire à la fève de tonka
L’OXYDATIF PAR EMILIENNE
DESSERT
Il panettone artigianale di Fabio, servi avec sabayon
L’ILIOS
5 services – CHF 150.– par personne
Hors-d’œuvre / entrée / entre-deux / plat (1er service) / pré-dessert
7 services – CHF 200.– par personne
Le menu complet