Le Chef | Auberge Communale De

Fabio Stridi

artisan cuisinier

Né en Italie en 1986, j’ai grandi entre les casseroles de ma mère et de ma grand-mère, qui m’ont transmis l’amour de la cuisine traditionnelle. La vie à la campagne m’a très tôt sensibilisé à l’importance des saisons, du produit frais et de qualité, et du fait maison dans sa forme la plus naturelle.

J’ai étudié pendant cinq ans dans l’une des meilleures écoles hôtelières d’Italie, où j’ai acquis une formation rigoureuse et solide, tant sur le plan technique que culturel.

Après une période d’apprentissage de deux ans au Grand Hôtel de Rimini, le plus ancien palace d’Italie, où j’ai travaillé aux côtés de 45 cuisiniers, j’ai obtenu mon diplôme de cuisinier.

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Mon parcours professionnel m’a permis d’évoluer dans des environnements culinaires variés, en explorant tous les domaines de la cuisine, y compris la pâtisserie et la boulangerie.

Cette diversité m’a permis d’acquérir une expertise complète et approfondie du métier.
Animé par une quête constante d’excellence, j’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin, auprès de chefs de renommée internationale ainsi qu’auprès d’un Meilleur Ouvrier de France.

– Corrado Fasolato (2★) – Hôtel Metropole, Venise
– Andrea Berton (2★) – Trussardi alla Scala, Milan
– Stefano Baiocco (2★) – Villa Feltrinelli, Gargnano
– Laurent Petit et Alain Ducasse (3★) – Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux
– Claude Legras (2★) – Le Floris, Anières
– Hôtel La Réserve, Genève (5★L)

Ma passion pour ce métier, portée par une soif constante d’apprendre, m’a naturellement conduit à plonger les mains dans l’art de la boulangerie et de la pâtisserie vivante —

comme j’aime appeler tout ce qui naît de la farine, de l’eau et du levain naturel.

C’est dans des instituts de renom que je me suis formé à la boulangerie et à la viennoiserie modernes. Mais c’est auprès du maître Mauro Morandin, en Vallée d’Aoste, que j’ai découvert l’art du panettone artisanal. Il m’a transmis bien plus qu’un savoir-faire ancestral : une vision vivante du métier, où le levain, la farine et le temps deviennent les véritables maîtres. Un métier de patience, de passion… et surtout de compétence.

Après quatre années passées comme chef privé auprès de familles fortunées, ainsi que pour des stars telles que le chanteur anglais Robbie Williams, j’ai choisi de poser mes valises à l’Auberge communale de Dardagny. Un lieu chargé d’histoire, où je poursuis avec passion une tradition centenaire de gastronomie et de mise en valeur du terroir.